Невозможно удержаться от комментария 😊

Читайте статью Александра Ракевича об опыте в НТЦ

«Икра свежая под давлением: 3 месяца вместо 2 недель без потери вкуса»

Реальный кейс: обработали дальневосточную икру лосося высоким давлением (HPP) — срок хранения вырос с 2–3 недель до 3 месяцев. Икра осталась малосольной, «живой», икринки упругие, вкус — как у свежей.

Почему это работает:

Оптимальный режим для икры — 300–400 МПа (а не стандартные 600 МПа). При 400 МПа листерия уничтожается (>5 log reduction), а текстура становится чуть плотнее (многим это нравится). Если дать 600 МПа — икра «сварится» и станет резиновой.

Мировые кейсы:

• Marky’s Caviar (США) — используют HPP для экспорта.
• HPP Italy — толлинговый центр для мелких производителей боттарги и икры.

Для аквакультуры:

Давление даёт стерильную триплоидную рыбу (форель, лосось, устрицы). Она не тратит энергию на икру и растёт быстрее. Ключевой нюанс: давление должно быть строго подобрано, иначе — слабые и уродливые особи.

Наш опыт и приглашение:

Мы уже работаем с икрой и рыбозаводчиками. Приглашаем производителей икры и аквафермеров к совместным НИОКР — подберём режимы, продлим сроки, сохраним качество.

Владимир Сурьянинов, РАНТ / HPP / Балтик Экспосервис

РАНТ — центр высоких давлений / Технология барообработки (HPP)

• Скрининг продуктов и НИОКР
• Пробные партии и толлинг
• Поставка оборудования
• Инвестиционные проекты

mail@runtechnologics.com
+7 904 548-88-44
http://www.runtechnologics.com/
https://t.me/RUNTHPP