Обработка продуктов высоким давлением

Давление вместо высоких температур и лишних добавок.

Свяжитесь с нами Показать видео

Наши партнеры

О технологии

HPP (High Pressure Processing) — технология обработки пищевых продуктов высоким давлением, которую также называют «нетепловой пастеризацией». Продукты подвергаются воздействию давления от 4000 до 6000 бар, что позволяет снижать количество патогенных микроорганизмов и микробов, вызывающих порчу, без интенсивного нагрева.

Бережная обработка помогает сохранять естественный вкус, аромат, внешний вид и текстуру продуктов, а также значительную часть витаминов и питательных веществ. Благодаря этому производители могут продлевать срок годности, сохраняя свойства, характерные для свежей продукции.

HPP применяется во всём мире как альтернатива традиционной термической пастеризации для подходящих категорий продуктов. Эффективность обработки и срок хранения зависят от состава продукта, выбранного режима, упаковки и условий хранения.

О компании

Научно-технический центр «РАНТ» помогает производителям пищевой продукции внедрять HPP-обработку. Расположенный в Екатеринбурге центр оснащён промышленной установкой KEFA (30 л, 6000 бар) для обработки пилотных партий суммарным объёмом до 50 000 кг в месяц.

Научная команда центра реализовала более 100 R&D-проектов для лидеров рынка. Разработаны технические условия (ТУ), стандарты организации (СТО) и технологические регламенты для мясной и молочной продукции, готовых блюд (RTE) и напитков.

Команда РАНТ/НТЦ ВД объединяет учёных, инженеров, технологов, химиков и физиков. Вместе они разрабатывают продукты, подбирают технологические решения и реализуют грантовые и бизнес-проекты, следуя принципу «От идеи к продукту».

Технологии HPP позволяет продлевать срок годности и повышать безопасность продуктов, снижая потребность в термообработке и консервантах.
Центр «РАНТ» помогает внедрять технологию — от разработки продукта до его выпуска.

Что это даёт производителю:

более длительный срок реализации и больше гибкости в логистике;
возможность сократить списания и расширить географию продаж;
разработку продуктов с простым и понятным потребителю составом;
возможность создавать новые рецептуры, осваивать категории продуктов и форматы выпуска.

Преимущества технологии

Инновационнная технология, которая изменит лицо российского продуктового ритейла

Высокое качество и безопасность

Сохраняются все полезные свойства свежего продукта.
Не используются пищевые консерванты для увеличения срок хранения.
Более высокая безопасность продукта в течение срока годности.

Продление срока годности

Срок хранения продуктов увеличивается в 2–5 раз (иногда до 10 раз).
Не использовуются искусственные консерванты и химия.
Продукты, не подлежашие термической обработке, могут обрабатываться HPP.

Новые бренды продуктов питания

Новые инновационные продукты питания.
Инновации и конкурентные преимущества.
Без нагрева витамины и полезные вещества сохраняются полностью.

Экономический эффект

Одна установка стоимостью $ 1 млн. обрабатывает продукции на $ 20 млн. в год

0 установок

обработки высоким давлением работают по всему миру

0 ,2 млн. тонн

ежегодный объем HPP-переработки продукции в мире

$ 0 млрд.

ежегодный объем добавленной стоимости

0 ,65 руб./кг

стоимость обработки продукции по технологии HPP

НРР — это реальный «способ лечения болей пищепрома»

Производители еды теряют деньги не потому, что плохо готовят. И часто проблема не только в сроке годности...

Срок короткий:: сеть не берёт такие продукты на реализацию.
Логистика короткая:: дальше региона не уехать.
Возвраты большие:: маржа исчезает.
Консерванты:: это плохо для позиционирования.
Сальмонелла и прочее:: это не просто «боль» маркетологов, это опасность для жизни многих покупателей и тюрьма для производителей.

HPP может решить часть этих задач. Что это даёт производителю:

новый срок реализации и более спокойную логистику;
возможность сократить списания и расширить географию продаж;
разработку продуктов с понятным потребителю составом;
новые рецептуры, категории и форматы выпуска.

Область применения

Применение технологии обработки высоким давлением в пищевой отрасли помогает решать ключевые проблемы — безопасности, свежести и натурального вкуса.

Готовые блюда

Суп, салат, «курица с рисом» или готовый обед продаются не только вкусом. Их экономика зависит от срока реализации, возвратов и списаний.

Что можно проверить: как продукт переносит выбранный режим HPP, что происходит со вкусом, текстурой и внешним видом, подходит ли упаковка, можно ли увеличить окно продаж и возить продукт дальше.

Cоки, смузи, детское питание

HPP особенно интересна там, где важно сохранить ощущение свежего продукта и при этом получить рабочий срок реализации в охлаждённой цепочке.

свежие соки, нектары и овощные напитки;
смузи, шоты и напитки с мякотью;
растительные напитки;
чайные и кофейные напитки;
комбуча и функциональные смеси.

Мясные продукты

HPP применяют к упакованным мясным продуктам и деликатесам, когда производителю важно управлять безопасностью, сроком реализации и географией поставок.

варёные и готовые мясные продукты;
колбасные изделия и деликатесы;
нарезка в потребительской упаковке;
маринованные продукты и готовые решения;
рецептуры с понятным составом и сниженной тепловой нагрузкой

Рыба и морепродукты

Для рыбы и морепродуктов особенно важны безопасность, свежесть, текстура и время, которое остаётся для продажи.

рыбное филе и порционные продукты;
деликатесы и охлаждённые закуски;
готовые салаты и блюда с рыбой;
морепродукты в потребительской упаковке;
продукты для торговых сетей.

Молоко, йогурты и сыры

При нетермической обработке молочных продуктов (сыр, йогурты) отсутствует разрушение питательных веществ и полезных ингредиентов.

молоко и молочнуе продукты;
йогурты и творожки;
кефир и ряженка;
творог и творожные пасты;
сыры и крем-сыры;

Упаковка для HPP

Подходит герметичная, водостойкая и достаточно эластичная полимерная упаковка: она должна сжиматься под давлением и восстанавливать форму после обработки.

гибкие пакеты и вакуумная упаковка;
бутылки и контейнеры из PET, HDPE или PP;
отдельные виды полужёстких лотков;
очень популярен «скин»;

Свяжитесь с нами

Если вас интересует приобретение техники HPP, или какие-либо иные вопросы свзанные с HPP.
Вы можете задать свой вопрос, и наши специалисты свяжутся с вами в ближайшее время.

Свяжитесь с нами